Лекции о сыроделии. Закваски ч.1

Лекция посвящена обзору, какая микрофлора используется в сыроделии. Это невидимые невооруженным глазом микроорганизмы – бактерии, дрожжи плесень. Именно они превращают молоко в сыр. Более детально остановимся на бактериях – молочнокислых микроорганизмах. Разберем какие они бывают – мезофильные и термофильные, кокки и бациллы, кислотообразующие и ароматообразующие и много других различий. Подробно расскажу о каждом виде бактерий, используемым в сыроделии, чтобы вы по составу закваски могли решить, подходит ли она для ваших целей, а не покупать готовую закваску для каждого вида сыра.