50 рецептов Халяль. Кухни народов мира

В этой книге собраны 50 рецептов халяльной кухни – от ближневосточных мезе и супов Средней Азии до домашней выпечки и десертов. Все блюда рассчитаны на две порции, калорийность указана на порцию и является приблизительной (погрешность около 10 %).

О халяль-составляющей. Мясо, птица и рыба должны быть халяльными, то есть соответствующим образом забитыми и сертифицированными. Во всех рецептах отсутствует алкоголь, в том числе в маринадах, соусах и десертах. Отдельно в блоке «На заметку» отмечены технические нюансы: желатин, кармин, ванильный экстракт на спирту, винный уксус, соусы с добавками.

Как читать рецепт. Каждый рецепт построен одинаково:

Введение – короткая история или особенность блюда;

Таблица ингредиентов – точные граммовки на 2 порции;

Время – подготовка и готовка суммарно;

Калорийность – на одну порцию;

Приготовление – пошаговая инструкция;

Совет шефа – приём, который отличает хороший результат от отличного;

На заметку – замены, хранение, халяль-нюансы