Ферментация головного мозга. Как квасить, солить, печь на диких заквасках и кайфовать от плесени

Сто четыре рецепта, каждый из которых начинается не с граммов, а с рассказа. Дядя Володя привозит на дачу бочку и читает лекцию про соль.

Бабушка рубит кочан, как брёвна для сруба. Лиза скептически пробует мочёный виноград – и через неделю тайно переписывается с соседкой. Сосед Кирилл ест семь зелёных помидоров и просит банку «на вынос».

Капуста, огурцы, мочёные яблоки, грибы, хлеб на диких заквасках, домашние сыры – включая камамбер-стиль с белой плесенью и сыр с голубой прожилкой – квас, медовуха и чайный гриб. Всё честно: расширенные ингредиенты с заменами, подробные шаги с температурами и сроками, признаки готовности и советы от руки, которая ошибалась.

Три правила ферментации, стол по температурам и «диагнозы взбунтовавшейся банки» – в приложениях. Книга читается как рассказы, а пользуется как справочник.